Ο Νικόλαος Βολιτάκης γεννήθηκε Ηράκλειο το 1955. Αποφοίτησε από το Πανεπηστήμιο Παντοβα-Βερόνα στην Ιταλία με βαθμό 96/110. Πτυχιακή εργασία έκανε σε ανοσοενισχυτικούς παράγωντες. Η αναγνωρίση του πτυχίου του από την Ευρωπαϊκή Ένωση του έδωσε το δικαίωμα να εργάζεται σε όλη την Ευρώπη. Συνέχισε τις σπουδές στην Μικροβιολογία-Βιοπαθολογία στο Πανεπηστημιακό Νοσοκομείο Ηρακλείου και διατηρεί δικό του Ιδιωτικό Ιατρείο από το 1993.